2021年1月19日に放送されたNHK「おはよう日本」のまちかど情報室。
今回のテーマは「調味料 手作りします」
調味料研究家のオザワエイコさんが黄ゆずこしょうのレシピを教えてくれましたので紹介します。
黄ゆずこしょうのレシピ
通常ゆずこしょうは、ゆずの皮と唐辛子と塩で作りますが、
さらに「米こうじ」を入れます。
材料
ゆずの皮 50g
米こうじ25g
塩 18g
唐辛子 お好み
柚子の絞り汁 少々
作り方
１．ゆずの皮をする。
ゆずの皮は外側の黄色い部分だけを使い
内側の白い部分は使いません。
苦みやカビの原因になることがあるため。
２．米こうじをみじん切りにする。
こうじを細かく刻むことで、他の材料となじみやすくなる
３．ボウルに①、②、塩と唐辛子をお好みで入れて混ぜる。
４．ゆずの絞り汁を少し入れて混ぜる。
５．容器に入れてふたをする。
６．全体にしっとり、まとまるくらいになったらできあがり！
すぐにこのまま調味料として使えますが、
容器に蓋をして冷蔵庫に入れておけば、
１年ほど美味しく食べられるとのことです。
発酵が進んでいくので、
どんどんまろやかになっていって
味の変化を楽しむことができます。
使い方
お肉や鍋、カルパッチョの味付けに
使うのもオススメとのことです。
オザワエイコさん
しょうがシロップのレシピはこちらです↓
【おはよう日本】しょうがシロップのレシピ!手作り調味料｜オザワエイコ
まとめ
オザワエイコさんの手作り調味料、黄ゆずこしょうのレシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。
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